Salade de fenouil

à l’orientale

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 1 bulbes de fenouil
- Le jus d’un demi citron
- 80g de pignon de pin
- 2 oranges
- 4 c.a.s d’huile d’olive
- 80g de raisins secs blonds

- 1 c.a.c de graines de cumin

- 1 demi bouquet de menthe fraîche

- sel, poivre

Préparation :

Emincez les bulbes de fenouil finement à l’aide d’une mandoline. Disposez les tranches dans un grand saladier. Salez, poivrez et citronnez-les.

Faîtes griller les pignons de pin à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif. Pelez les oranges à vif et prélevez les segments (quartiers sans la peau). Ajoutez-les au fenouil.

Arrosez d’huile d’olive. Ajoutez les raisins secs, les graines de cumin, les pignons de pin et mélangez. Parsemez de menthe ciselée et servez.

 

Soupe de potiron et fenouil

 

Préparation : 45 min -- Cuisson : 30 min

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

potiron : 1

graine de potiron : 4 c. à soupe

fenouil : 1 bulbe

oignon : 1 -- beurre : 60 g

crème fraîche : 25 cl

lait : 1 peu

sel fin, poivre blanc du moulin

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 50°C. Rincez le potiron, séchez-le et découpez-en le tiers supérieur, qui fera office de couvercle. Extrayez-en la chair, épépinez-la et taillez-la en morceaux. Coupez un peu le fond extérieur du potiron de façon à l’aplanir pour le stabiliser.

Réservez le potiron évidé au four, sans son couvercle.

Pelez l’oignon et hachez-le finement. Epluchez le fenouil, lavez-le et taillez-le en julienne.

Faites revenir l’oignon et le fenouil dans la moitié du beurre.        Ajoutez-y la chair du potiron. Mouillez avec 50 cl d’eau. Salez et poivrez légèrement. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 30 minutes. Passez la soupe au mixer.

Incorporez-y la crème fraîche. Délayez la soupe avec un peu de lait, si nécessaire. Ajoutez de nouveau un peu de sel et de poivre.

Faites rissoler les graines de potiron dans le reste de beurre.

Versez la soupe dans le potiron évidé. Décorez avec les graines.

Servez aussitôt.

Tarte au fenouil et parmesan

 

Préparation : 30 min -- Cuisson : 45 min

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

400 g de pâte brisée

6 bulbes de fenouil -- 2 oignons

100 g de parmesan

5 cl d'huile d'olive -- sel, poivre

 

Préparation

 

Coupez la base des fenouils puis émincez les feuilles très finement.

Pelez et émincez finement les oignons.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les oignons et le fenouil en remuant 5 min sans coloration. Salez et poivrez.

Versez de l’eau à fleur et laissez cuire doucement jusqu’à complète évaporation de l’eau.

Pendant ce temps, préchauffez le four th.7 (210°C).

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, piquez-la avec une fourchette et garnissez-en un moule à tarte beurré.

Versez la préparation au fenouil dans le fond de tarte et enfournez. Faites cuire 20 min.

Pendant ce temps, coupez le parmesan en copeaux avec un économe.

Parsemez la tarte de copeaux de parmesan et poursuivez la cuisson 5 min.

Servez dès la sortie du four.

Bar sur son lit de fenouil

 

Préparation : 30 min -- Cuisson : 45 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

1 bar sauvage de belle taille, évidé et préparé

2 fenouils avec leurs branches

1 botte de petits poireaux – 2 échalotes

4 c. à soupe de laitue de mer

2 citrons à la saumure (sinon des classiques)

1 barquette de tomates cerise

1 c. à soupe d’huile d’olive -- sel, poivre

 

Préparation

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Faites cuire à la vapeur les bulbes de fenouil coupés en quatre et les poireaux dont vous aurez conservé les ¾ des verts. Garnissez l'intérieur du poisson avec une branche de fenouil.

Déroulez une grande feuille de papier cuisson et placez-en une partie au fond d’un plat de manière à faire une papillote. Sur celle-ci, disposez une belle branche de fenouil. Placez le bar sur cette feuille.

Saupoudrez le poisson de laitue de mer.

Entourez-le des échalotes, des tomates et des citrons coupés en quartiers.

Salez et versez l’huile d’olive.

Refermez la papillote afin de cuire à l’étouffée. Enfournez pendant 45 min environ selon la taille du bar.

Servez accompagné des petits légumes

Croquettes de fenouil

 

Préparation : 15 min -- Cuisson : 45 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

fenouil : 2 bulbes

pommes de terre : 4 -- œuf : 2 – lait : 15 cl

beurre : 20 g – farine 90g

sel, poivre

 

Préparation

 

            Pelez et lavez les bulbes de fenouil, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 min puis égouttez-les.

            Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, lavez et coupez-les en morceaux.

            Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide salée et laissez cuire 20 min à partir de l'ébullition, puis égouttez.

            Ecrasez au presse-purée, ajoutez le lait et le beurre, mélangez bien.

            Hachez grossièrement le fenouil avec un couteau et mélangez à la purée de pommes de terre, ajoutez les oeufs, 60 g de farine, salez, poivrez et mélangez bien.

            Versez le reste de la farine dans une assiette, formez des boulettes avec la préparation et roulez-les dans la farine.

            Faites chauffer l'huile de friture et plongez-y les croquettes.

            Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, égouttez-les sur un papier absorbant et servez aussitôt avec une salade verte.

Fenouil gratiné

 

Préparation : 10 min -- Cuisson : 15 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

4 fenouils

150 g de gruyère râpé

noix de beurre

beurre pour le plat

sel, poivre

 

Préparation

 

Préchauffez le four au maximum sur la position grill.

Lavez les fenouils, coupez-les en lamelles et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min.

Mettez les fenouils cuits dans un plat légèrement beurré, rajoutez sel, poivre et le gruyère.

Faites gratiner.

Servez chaud.